МОРФОФУНКЦІОНАЛЬНІ ЕФЕКТИ КОМБІНОВАНОГО ВПЛИВУ НІТРИТУ НАТРІЮ, ГЛУТАМАТУ НАТРІЮ ТА ПОНСО 4R НА ТРАВНУ СИСТЕМУ

Автор(и):

Анотація:

Поширене використання нітриту натрію, глутамату натрію та синтетичних харчових барвників зумовлює необхідність комплексної оцінки їхнього впливу на травну систему, особливо за умов одночасного надходження кількох харчових добавок. Метою огляду було узагальнити сучасні експериментальні та аналітичні дані щодо морфофункціональних ефектів комбінованої дії нітриту натрію, глутамату натрію та понсо 4R на органи травної системи, а також визначити потенційні механізми формування патологічних змін. Проведено структурований пошук наукових публікацій у міжнародних бібліографічних базах із наступним скринінгом, оцінкою відповідності критеріям включення та якісним синтезом результатів відповідно до принципів PRISMA. До фінального аналізу включено 32 джерела, серед яких експериментальні дослідження на лабораторних тваринах, систематичні та наративні огляди, а також роботи, присвячені аналітичному контролю харчових добавок. Встановлено, що комбінована експозиція асоціюється зі структурною перебудовою слизової оболонки шлунка і кишечника, змінами ворсинок, підслизових залоз, гемомікроциркуляторного русла, паренхіми печінки та слинних залоз, а також із порушеннями кишкового мікробіому, метаболічного гомеостазу, бар’єрної функції та локальних запально-окиснювальних процесів. Сукупність даних свідчить про необхідність оцінювати безпеку харчових добавок не лише ізольовано, а й у контексті їхньої комбінованої дії.

Ключові слова:

харчові добавки нітрит натрію глутамат натрію понсо 4R травна система кишковий мікробіом морфофункціональні зміни

Посилання:

1. Ahangari H, Bahramian B, Khezerlou A, Tavassoli M, Kiani-Salmi N, Tarhriz V, Ehsani A. Association between monosodium glutamate consumption with changes in gut microbiota and related metabolic dysbiosis – A systematic review. Food Sci Nutr. 2024;12(8):5285–5295. doi: 10.1002/fsn3.4198.
2. Ahmadi F, Louei Monfared A, Shakarami N. Protective effect of Zataria multiflora Boiss against sodium nitrite-induced hepatotoxicity in rats. Avicenna J Phytomed. 2022;12(3):213–223. doi: 10.22038/AJP.2021.18781.
3. Ahmed EH, Abdeen MA, Soliman S. Impact of chlorogenic acid on submandibular salivary gland and liver of albino rats exposed to sodium nitrite. BMC Oral Health. 2024;24:911. doi: 10.1186/s12903-024-04661-4
4. Amchova P, Siska F, Ruda-Kucerova J. Food safety and health concerns of synthetic food colors: an update. Toxics. 2024;12(7):466. doi: 10.3390/toxics12070466.
5. Bilash SM, Oleksiienko VV, Pronina OM, Koptev MM, Pirog-Zakaznikova AV, Donchenko SV, et al. Remodelling of morphological and functional parameters of the gums under the influence of food additives complex. World Med Biol. 2025;21(94):156–160. doi: 10.26724/2079-8334-2025-4-94-156-160.
6. Bilash SM, Oleksiienko VV, Pronina OM, Koptev MM, Pirog-Zakaznikova AV, Donchenko SV, et al. Remodelling of morphological and functional parameters of the gums and elements of the haemomicrocirculatory bed under the influence of food additives complex. World Med Biol. 2024;20(89):199–203. doi: 10.26724/2079-8334-2024-3-89-199-203.
7. Bilash SM, Oliinichenko YaO, Pronina OM, Koptev MM, Pirog-Zakaznikova AV, Donchenko SV, et al. Characteristics of metric parameters of the rat ileum wall under prolonged combined exposure to chemical food additives. World Med Biol. 2024;20(89):203–207. doi: 10.26724/2079-8334-2024-3-89-203-207.
8. Brant BJA, Yu Y, Omar AA, Jaramillo Polanco JO, Lopez Lopez CD, Jiménez Vargas NN, et al. Dietary monosodium glutamate increases visceral hypersensitivity in a mouse model of visceral pain. Neurogastroenterol Motil. 2023;35(9). doi: 10.1111/nmo.14596
9. Chakraborty A, Jayaseelan K. Eco-friendly simultaneous estimation of Ponceau 4R and Carmoisine employing an analytical quality by design-aided RP-HPLC method in commercial food samples utilizing a green ultrasound-assisted extraction technique. J AOAC Int. 2024;107(3):430–442. doi: 10.1093/jaoacint/qsae020
10. Elshaer SE, Hamad GM, Hafez EE, Baghdadi HH, El-Demerdash FM, Simal-Gandara J. Root extracts of Saussurea costus as prospective detoxifying food additive against sodium nitrite toxicity in male rats. Food Chem Toxicol. 2022;166:113225. doi: 10.1016/j.fct.2022.113225
11. Elsherbini AM, Maysarah NM, El-Sherbiny M, Al-Gayyar MM, Elsherbiny NM. Glycyrrhizic acid ameliorates sodium nitrite-induced lung and salivary gland toxicity: impact on oxidative stress, inflammation and fibrosis. Hum Exp Toxicol. 2021;40(4):707–721. doi: 10.1177/0960327120964555
12. Grigorenko AS, Yeroshenko GA, Shevchenko KV, Lysachenko OD, Perederii NV. Remodeling of the rat duodenal wall under the effect of complex food additives of monosodium glutamate, sodium nitrite and Ponceau 4R. Georgian Med News. 2021;(314):145–150.
13. Ivanovic N, Dimitrijevic Brankovic S. Effects of food additives on gut microbiota: what’s new in 2024. Microb Health Dis. 2024;6. doi: 10.26355/mhd_202410_1106
14. Li P, Qu R, Li M, Sheng P, Jin L, Huang X, Xu ZZ. Impacts of food additives on gut microbiota and host health. Food Res Int. 2024;196:114998. doi: 10.1016/j.foodres.2024.114998. doi: 10.1016/j.foodres.2024.114998
15. Meral S, Elik A. Ultrasonic-assisted cloud point microextraction and spectrophotometric determination of Ponceau 4R in various beverage samples using non-ionic surfactant PONPE 7.5. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2021;38(4):573–585. doi: 10.1080/19440049.2021.1873427
16. Mustafina HM, Starchenko II, Fylenko BM, Koka VM, Cherniak VV, Roiko NV, et al. Morphological features of the liver parenchyma in the experimental supplementation of ration with the food additives. Wiad Lek. 2022;75(6):1525–1528. doi: 10.36740/WLek202206117
17. Nahok K, Phetcharaburanin J, Li JV, Silsirivanit A, Thanan R, Boonnate P, et al. Monosodium glutamate induces changes in hepatic and renal metabolic profiles and gut microbiome of Wistar rats. Nutrients. 2021;13(6):1865. doi: 10.3390/nu13061865.
18. Oliinichenko YaO, Bilash SM, Pronina OM, Koptev MM, Pirog-Zakaznikova AV, Donchenko SV, et al. Morphofunctional changes in the vessels of the exchange link of the ileal mucosa of rats against the background of nitrite accumulation caused by the complex administration of monosodium glutamate, sodium nitrite and Ponceau 4R. World Med Biol. 2025;21(93):188–192. doi: 10.26724/2079-8334-2025-3-93-188-192.
19. Oliinichenko YaO. Changes in the structural organization of the ileal mucosa during administration of a complex of chemical food additives. Klinichna Anatomiia ta Operatyvna Khirurhiia. 2026;25(1):25–32. doi: 10.24061/1727-0847.25.1.2026.03 [in Ukrainian].
20. Sedighi V, Faridbod F. Synthesis of polymer dots as fluorescent nanoprobe for the detection of Ponceau 4R, an additive color abuse in food. Food Chem. 2024;434:137402. doi: 10.1016/j.foodchem.2023.137402
21. Seto T, Grondin JA, Khan WI. Food additives: emerging detrimental roles on gut health. FASEB J. 2025;39(13). doi: 10.1096/fj.202500737R
22. Shevchenko KV, Yeroshenko GA, Grygorenko AS, Klepets OV, Riabushko OB, Sokolenko VM, et al. Morphological features of the submucosal glands of the rat duodenum under the effect of the complex of food additives. Clinical and Preventive Medicine. 2025;(2):80–85. doi: 10.31612/2616-4868.2.2025.10 [in Ukrainian].
23. Singh S, Olayinka OT, Nisar MR, et al. Food additives' impact on gut microbiota and metabolic syndrome: a systematic review. Cureus. 2024;16(8). doi: 10.7759/cureus.66822
24. Soliman MM, Aldhahrani A, Metwally MMM. Hepatoprotective effect of Thymus vulgaris extract on sodium nitrite-induced changes in oxidative stress, antioxidant and inflammatory marker expression. Sci Rep. 2021;11:5747. doi: 10.1038/s41598-021-85264-9
25. Svobodová G, Šadibolová M, Velecká E, Mráziková L, Vaculová P, Matoušková P, et al. Metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease is accompanied by increased activities of superoxide dismutase, catalase, and carbonyl reductase 1 and levels of miR-200b-3p in mouse models. Antioxidants. 2024;13(11):1371. doi: 10.3390/antiox13111371
26. Tang T, Zhang M, Lim Law C, Mujumdar AS. Novel strategies for controlling nitrite content in prepared dishes: current status, potential benefits, limitations and future challenges. Food Res Int. 2023;170:112984. doi: 10.1016/j.foodres.2023.112984
27. Ullah S, Ali S, Atif M, Ullah M, Nabi G, Freire LGD, et al. The potential influence of food additives and contaminants on the gut microbiota: a comprehensive review. Food Chem Toxicol. 2025;206:115768. doi: 10.1016/j.fct.2025.115768. doi: 10.1016/j.fct.2025.115768
28. Wang HW, Bai JY, Miao PY, Wei Y, Chen XC, Lan H, et al. The key to intestinal health: a review and perspective on food additives. Front Nutr. 2024;11:1420358. doi: 10.3389/fnut.2024.1420358
29. Whelan K, Bancil AS, Lindsay JO, Chassaing B, et al. Ultra-processed foods and food additives in gut health and disease. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2024;21:406–427. doi: 10.1038/s41575-024-00893-5.
30. Yachmin AI, Yeroshenko GA, Shevchenko KV, Hapon SV, Vatsenko AV, Ulanovska-Tsyba NA. Ultrastructural characteristics of the rat gastric fundic wall after the impact of the complex of food additives. World Med Biol. 2022;18(80):252–255. doi: 10.26724/2079-8334-2022-2-80-252-255
31. Yeroshenko GA, Grygorenko AS, Shevchenko KV, Lysachenko OD, Maksymenko NT, Vatsenko AV, Klepets OV. The features of the normal ultrastructure of the rat duodenum and under the combined effect of the food additives complex. Wiad Lek. 2022;75(6):1466–1470. doi: 10.36740/WLek202206107
32. Yeroshenko GA, Grygorenko AS, Shevchenko KV, Lysachenko OD, Riabushko OB, Pyvovar NM, et al. Influence of food additives complex on the morphology of villi of the rats’ duodenum mucosa. World Med Biol. 2022;18(80):199–203. DOI 10.26724/2079-8334-2022-2-80-199-203.

Публікація:

«Світ медицини та біології» Том 22 № 97 (2026), с. 217-224
УДК 616.3:613.2:615.9

DOI:

https://doi.org/10.26724/2079-8334-2026-3-97-217-224